こだわりの窯

ブーランジェリー・フリアンドでは、フランス・ボンガード社のオーブンを使用しています。 パンの本場フランスのトップブランド、ボンガード社の蓄熱量の高い最新型オーブンを使用する事により、ハード系は火抜けがよく、外はカリッと中はもっちりと焼き上げる事ができます。

こだわりの小麦粉

パンを作る最も主たる原料です。

ブーランジェリー・フリアンドでは、フランス産、アメリカ産、カナダ産を中心にパンの種類に合わせて、粉の粒度、風味、ミネラル分を選定の上ブレンドし、風味、食感の最適化をはかっています。

自然酵母

風味向上と品質向上のために使用しています。

ライ麦より興したサワー種、それを基に作った自然酵母種ルヴァンリキッド（液状タイプ）とルヴァンデュール（生地タイプ）の3種類の自然酵母を目的により、用途を分けて使用しています。自然酵母種は専用の保存庫で保管し、温度、湿度を管理する事により、熟成、風味、酸度、雑菌の除去を徹底しています。これらの種には、西宮•夙川という地場によるものか、偶然にも日本酒の麹に存在する乳酸菌が多数存在しています。